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    供应链与仓储管理

    央厨原料验收标准与检验流程

    • 发布者：涛声依旧

    • 所需积分：0积分

    • 文件类型：

    • 发布时间：2026-06-04

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    文档简介

    一、原料验收基本流程

    原料到货 -> 证照核查 -> 感官检验 -> 温度检测 -> 称重验收 -> 合格入库/拒收退货 -> 记录存档。

    二、各类原料验收标准

    肉类（猪肉/牛肉/鸡肉）

    • 证照：动物检疫合格证明（纸质或电子）、肉类品质检验合格证
    • 感官：色泽正常、无异味、无注水、无解冻再冻结痕迹
    • 温度：冻品中心温度小于等于-12度；冷藏品中心温度0~4度
    • 检测：瘦肉精快速检测（每批抽检，有记录）

    蔬菜

    • 感官：新鲜、无腐烂、无黄叶、无虫害
    • 农残：随货附检测报告，或本厂快检（每批）
    • 温度：到货温度小于等于25度（送货车辆须有遮阳）
    • 规格：同批次规格均匀（大小、成熟度一致）

    食用油

    • 证照：SC生产许可证、检测报告
    • 感官：无异味、无沉淀、无分层
    • 标签：品名/生产日期/保质期/成分符合国家标准

    三、不合格原料处理

    不合格原料须立即隔离存放（标识"不合格品"），填写《不合格品处理记录》，联系供应商退货或换货。重大问题须拍照留档。严禁不合格原料投入使用。

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