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    工程与设备管理

    央厨主要生产设备清单与选型指南

    • 发布者：涛声依旧

    • 所需积分：0积分

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    • 发布时间：2026-06-04

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    文档简介

    一、蔬菜前处理设备

    • 清洗机：气泡清洗+涡流（产能200~2000kg/h），适用于叶菜/根茎类
    • 切菜机：往复式（切丝/切丁/切片），产能300~1500kg/h
    • 脱水机：离心式（用于蔬菜切后沥水），容积30~200L

    二、肉类加工设备

    • 切肉机：数控切片机（产能100~500kg/h），厚度可调0.5~20mm
    • 真空滚揉机：容积100~600L，用于腌制（真空环境加快入味），真空度-0.08MPa
    • 锯骨机：用于带骨肉类分割，锯带速度可调

    三、烹饪热加工设备

    • 夹层锅：容积50~500L（蒸汽加热），用于炖煮、炒制、熬汤
    • 炒菜锅：电磁或燃气，自动翻炒（可编程翻炒轨迹），产能50~200kg/锅
    • 蒸柜：层数8~48盘，蒸汽压力0.05~0.1MPa

    四、冷却与速冻设备

    • 冷却隧道：风冷，90min内从70度降至4度，产能500~3000kg/h
    • 螺旋速冻机：速冻温度-30~-40度，产能300~3000kg/h

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