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    供应链与仓储管理

    央厨采购计划与供应链协同

    • 发布者：涛声依旧

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    • 发布时间：2026-06-04

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    文档简介

    一、采购计划制定

    采购计划以生产计划为依据，通过BOM展开计算原料需求，结合库存量和安全库存确定采购量：采购量 = 需求总量 - 当前库存 - 在途订单 + 安全库存。

    二、采购模式分类

    • 集中采购：大米、面粉、油脂等大宗原料，与供应商签订年度框架协议，按月订单采购，价格最优
    • 供应商寄售：蔬菜、豆制品等鲜品，供应商按日送货，用后结算，可减少库存损耗
    • 零星采购：突发需求或特殊调料，即用即买，灵活但价格偏高

    三、供应商协同要点

    • 提前共享月度/周度生产计划（通常提前1~2周）
    • 关键原料供应商须能支持紧急订单（24小时内响应）
    • 建立供应商沟通群（微信/钉钉），实时同步订单和交期

    四、采购成本控制

    每月分析采购价格走势，重点关注：肉类（大宗波动与猪周期相关）、蔬菜（季节性波动大）。通过期货采购、锁价合同等方式平滑价格波动。

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