一、供应商准入管理所有原料供应商须通过准入审核方可合作，审核内容：营业执照、食品经营许可证（有效期内）、SC证或生产许可证、第三方检测报告（近3个月内）、同类客户案例。二、供应商评估评分体系评估维度权重评分标准产品质量40%合格率/抽检合格率/异物投诉率价格竞争力25%与市场均价对比/价格稳定性交货及时性20%准时交货率/紧急订单响应速度服务水平15%投诉处理速度/配合度评分周期：每月评分，每季度汇总。评分80分以上为A类供应商（优先订单），60分以下为C类（限期整改或淘汰）。三、供应商档案管理每个供应商须建立档案，包含：资质证照（每年更新）、检测报告、评估记录、实地审核报告、合作协议。档案须保存至合作终止后2年。

一、原料验收基本流程原料到货 -> 证照核查 -> 感官检验 -> 温度检测 -> 称重验收 -> 合格入库/拒收退货 -> 记录存档。二、各类原料验收标准肉类（猪肉/牛肉/鸡肉）证照：动物检疫合格证明（纸质或电子）、肉类品质检验合格证感官：色泽正常、无异味、无注水、无解冻再冻结痕迹温度：冻品中心温度小于等于-12度；冷藏品中心温度0~4度检测：瘦肉精快速检测（每批抽检，有记录）蔬菜感官：新鲜、无腐烂、无黄叶、无虫害农残：随货附检测报告，或本厂快检（每批）温度：到货温度小于等于25度（送货车辆须有遮阳）规格：同批次规格均匀（大小、成熟度一致）食用油证照：SC生产许可证、检测报告感官：无异味、无沉淀、无分层标签：品名/生产日期/保质期/成分符合国家标准三、不合格原料处理不合格原料须立即隔离存放（标识"不合格品"），

一、仓库分区管理仓库须按温度和用途分区：常温库（15~25度）：大米、面粉、调味品、干货冷藏库（0~5度）：蔬菜、鲜肉、熟食、即食产品冷冻库（-18度以下）：速冻食品、海鲜、冻肉退货/待处理区（隔离区域）：近效期/疑似质量问题原料二、先进先出（FIFO）管理所有原料须按生产日期/到货日期先进先出，仓库须有明确的库位标识（产品名称+生产日期+到货日期）。库管员每周检查近效期原料（距保质期不足1/3），提前预警并优先使用。三、安全库存管理根据日均消耗量和采购周期，设置各类原料的安全库存量：原料类型安全库存天数肉类（冻品）7~10天蔬菜（净菜）1~2天米面粮油15~30天调味品10~15天四、库存盘点每月进行一次全量盘点，每日进行抽盘。账物相符率目标99.5%以上。

一、采购计划制定采购计划以生产计划为依据，通过BOM展开计算原料需求，结合库存量和安全库存确定采购量：采购量 = 需求总量 - 当前库存 - 在途订单 + 安全库存。二、采购模式分类集中采购：大米、面粉、油脂等大宗原料，与供应商签订年度框架协议，按月订单采购，价格最优供应商寄售：蔬菜、豆制品等鲜品，供应商按日送货，用后结算，可减少库存损耗零星采购：突发需求或特殊调料，即用即买，灵活但价格偏高三、供应商协同要点提前共享月度/周度生产计划（通常提前1~2周）关键原料供应商须能支持紧急订单（24小时内响应）建立供应商沟通群（微信/钉钉），实时同步订单和交期四、采购成本控制每月分析采购价格走势，重点关注：肉类（大宗波动与猪周期相关）、蔬菜（季节性波动大）。通过期货采购、锁价合同等方式平滑价格波动