详细介绍央厨空调通风系统的设计原则、冷负荷计算、设备选型及气流组织设计，为央厨空调工程提供技术参考。 ## 一、设计原则 ### 冷负荷构成 | 负荷类型 | 占比（参考） | 说明 | |----------|-------------|------| | 围护结构 | 20~30% | 墙体、天花传热 | | 设备发热 | 30~40% | 蒸烤箱、炒菜灶等 | | 照明发热 | 5~10% | | | 人体散热 | 10~20% | 人员操作区 | | 新风负荷 | 15~25% | 夏季降温 | ### 温湿度要求 | 区域 | 温度 | 相对湿度 | |------|------|----------| | 粗加工区 | 16~22℃ | 50~65% | | 热加工区 | 28~35℃（局部高温） | - | | 冷却间 | 0~10℃ | - | | 包装间 | 18~22℃ | 50~60% | ## 二、冷源设备选型 ### 冷水机组（大型央厨） - 类型：螺杆式（适用500~1500RT）、离心式（>1500RT） - 能效比（COP）：≥5.5（一级能效） - 冷却方式：水冷（效率高）或风冷（无冷却塔） ### 风冷模块机组（中小型央厨） - 模块化组合，灵活扩容 - 能效比（EER）：≥3.2 - 缺点：夏季高温时制冷效率下降 ### 冷媒多联机（VRF） - 适合局部独立控制区域 - 能效高，精确控温 - 适用：办公区、展示区 ## 三、通风设计 ### 排风系统 - **热加工区排风**：换气次数≥30次/h - **全面排风**：换气次数≥6次/h - **事故排风**：换气次数≥12次/h（用于排除燃气泄漏） ### 补风设计 - 排风量的80~90%须由室外新风补充 - 冬季须预热（空调箱加热） - 补风口布置在操作区下方（脚部送风） ### 局部排风 - 炒菜灶上方：须设置集气罩 - 集气罩类型：主式（成本低）、带挡板式（效果好） - 罩口风速：0.4~0.6m/s（有效捕捉） ## 四、气流组织 ### 常用方式 1. **上送下回**：风从顶部送出，从底部回风 2. **侧送侧回**：适用于层高较低空间 3. **孔板送风**：适用于洁净度要求高的冷却/包装间 ### 送风口选型 - 散流器：平送/下送均可 - 旋流风口：诱导比大，适合高大空间 - 孔板：均匀送风，适用于洁净区