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发布者：涛声依旧
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发布时间：2026-06-04
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月度生产计划是央厨运营的核心，计划制定须综合考虑订单预测、产能负荷、原料供给三大因素。
以炒制工序为瓶颈（产能最低），测算公式：日最大产能 = 炒锅数量 x 每锅产量 / 每份重量 x 每日班次 x 产能利用率（通常85%）
示例：4台炒锅，每锅80kg，每份0.3kg，单班生产，利用率85% -> 日产能 = 4x80/0.3x1x0.85 = 907份/日
计划达成率 = 实际完成量 / 计划量 x 100%，目标：95%以上（低于90%须专项分析原因）。
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