系统梳理预制菜的定义分类、国家标准、行业标准及地方标准，为央厨预制菜生产提供合规依据。 ## 一、预制菜定义 预制菜是以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）后，采用急速冷冻、冷藏或常温等方式保存，需简单处理后方可食用的菜品。 **分类依据**：GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》 ## 二、预制菜分类 ### 按食用方式分 1. **即食类**：开封即可直接食用（如卤味拼盘、熟食套餐） 2. **即热类**：加热后即可食用（如自热米饭、料理包） 3. **即烹类**：需简单烹饪（如腌制肉片、切好的蔬菜+调料包） 4. **即配类**：提供分切好的食材组合（如净菜包） ### 按加工方式分 - 速冻调制食品（最常见） - 低温冷藏调制食品（保质期7~14天） - 常温调理包（灭菌型，保质期6~12个月） ## 三、现行主要标准 ### 国家标准 | 标准号 | 名称 | 状态 | |--------|------|------| | GB 19295-2021 | 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 | 现行 | | GB 31654-2021 | 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 | 现行 | | GB 14881-2013 | 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 | 现行 | ### 行业标准 | 标准号 | 名称 | 发布单位 | |--------|------|----------| | SB/T 10379-2012 | 速冻调制食品 | 商务部 | | T/CCA 024-2022 | 中国烹饪协会预制菜标准 | 中国烹饪协会 | ### 地方标准 - DB4501/T 3-2022 南宁市《预制菜冷链配送操作规范》 - 其他各省正在陆续制定中 ## 四、标签标识要求 根据GB 7718和GB 19295规定，预制菜标签须标注： 1. 产品名称（明确"预制菜"字样） 2. 配料表 3. 净含量/规格 4. 生产者信息 5. 生产日期和保质期 6. 贮存条件 7. 食用方法（建议标注） 8. 营养成分表（预包装须标注）